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　　全国 HACCP 应用与认证研讨会入选论文 中国国家认证认可监督管理委员会 食品伙伴网 涪陵榨菜复合铝薄塑料包装安全控制研究1 II， 危害分析与关键控制点的确立 张玉萍 王汝毅 秦智勇 杨文友2 摘要 [目 的] 研究食品包装安全控制方法， 确保涪陵榨菜食用 安全。 [方法] 按国家标准对用于低盐即食涪陵榨菜的复合铝薄塑料包装生产过程细菌污染分析， 原料（ 聚乙烯和聚丙烯）、 印刷用 油漆及成品（ 复合铝薄塑料包装） 的蒸发残渣、 KMnO4消耗量和重金属残留检测， 油漆 Pb 含量检测。 应用 HACCP 方法， 经危害分析， 确...

　　全国 HACCP 应用与认证研讨会入选论文 中国国家认证认可监督管理委员会 食品伙伴网 涪陵榨菜复合铝薄塑料包装安全控制研究1 II， 危害分析与关键控制点的确立 张玉萍 王汝毅 秦智勇 杨文友2 摘要 [目 的] 研究食品包装安全控制方法， 确保涪陵榨菜食用 安全。 [方法] 按国家标准对用于低盐即食涪陵榨菜的复合铝薄塑料包装生产过程细菌污染分析， 原料（ 聚乙烯和聚丙烯）、 印刷用 油漆及成品（ 复合铝薄塑料包装） 的蒸发残渣、 KMnO4消耗量和重金属残留检测， 油漆 Pb 含量检测。 应用 HACCP 方法， 经危害分析， 确立关键控制点。 [结果] 榨菜食品包装的细菌危害和物理危害不属于关键危害， 聚丙烯和聚乙烯和油漆中的化学危害为重度危害， 从而确定其验收环节为关键控制点。 2007 年 1 月 -2009 年 4 月 ， 对涪陵榨菜复合铝薄塑料包装的关键危害点进行控制，近 2 万吨涪陵榨菜出口 至欧盟， 日 本和美国等地， 未发生因包装原因的安全卫生事件。 [结论] HACCP方法用于涪陵榨菜复合铝薄塑料包装安全控制方法有效， 为其他食品包装的安全控制方法研究提供参考。 关键词 涪陵榨菜 复合铝薄塑料包装 安全控制 中图分类号： 文献标识码： 近几年来， 世界范围内食品安全事件频频发生， 各国政府和国际组织对食品安全问题倍加重视[1]。 食品包装材料和容器安全是食品安全的重要组成部分， 诸多因素造成食品包装安全事件发生和食品安全隐患存在。 我国是出口食品大国， 包装材料的使用量相当大， 包装品种繁多。 欧盟、美国、 加拿大、 日本等国对我国出口接触食品包装容器及材料的安全卫生实施了有毒有害化学物质， 如重金属、 增塑剂和微生物限量指标[2]。 HACCP 是一个预防性的， 用于保护食品， 防止生物、 化学和物理危害的食品安全控制体系，用于食品安全控制研究较多， 对榨菜安全控制研究也见报告（杨文友等， 1999[3]； 2007[4]）。 彭珊珊等[5]（2006） 提出采用 HACCP 技术于食品包装的安全管理。 王宝根[6]（2007） 从理论上应用HACCP 体系于接触食品包装容器及材料安全控制进行了探讨。 但食品包装材料及容器 HACCP的应用研究尚未见报告。 涪陵榨菜因脱盐与否， 杀菌与否， 加上规格不同， 种类繁多。 其包装种类较多， 包括土坛、单层塑料、 复合膜、 马口铁听、 玻璃、 复合铝薄等， 出口安全卫生问题时有发生。 如输韩榨菜产品， 输港罐头食品异味等， 引发贸易纠纷[7]。 迄今， 尚未见涪陵榨菜食品包装安全控制研究报告。本文作者应用 HACCP 方法于出口低盐即食榨菜食品复合铝薄塑料包装的安全控制方法研究， 取得较满意的结果。 现报告如下。 1 研究对象与方法 1.1 研究对象： 选取金鹭五交化、 三豪包装、 涪陵彩印、 新一佳彩印等 7 家出口涪陵榨菜聚丙烯铝薄/聚酯镀铝聚乙烯包装袋生产企业进行工艺分析与研究。 1 此文系重庆检验检疫局科研项目的部分论文。 2 通讯作者。